Pralinen selber machen ist einfacher, als du denkst – und diese hier kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen verwende ich Xylit, auch Birkenzucker genannt, und Kakaobutter. Die Basis bildet Mandel- oder Cashewmus, was den Pralinen ein ganz eigenes Aroma gibt. Du wirst überrascht sein, wie cremig und aromatisch sie werden. Wichtig: Lass die Kakaobutter langsam schmelzen, damit sie nicht klumpt. Und greif zu einem guten Kakaopulver – das macht den Unterschied.
DIY Pralinen vegan & zuckerfrei | Schokolade selber machen
Kochutensilien
Zutaten:
- 100 g Kakaobutter
- 40 g Xylit bzw. Birkenzucker Zucker, Agavendicksaft oder Reissirup funktioniert natürlich auch
- 100 g Mandel- oder Cashewmus
- 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Für dunkle Schokolade 30-40 g ungesüßtes Kakaopulver von guter Qualität Bei der dunklen Variante ist die Zugabe von Süßungsmitteln natürlich Geschmackssache.
Video:
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Mehr InformationenZubereitung:
- Als erstes wird die Kakaobutter über einem heißen Wasserbad geschmolzen.
- Dann kommen Vanillepaste und Mandelmus dazu und werde gut untergerührt.
- Anschließend werden noch der Zuckeraustauschstoff und das Salz hinzugefügt und gut mit einem Schneebesen untergerührt.
- Zum Schluss wird die flüssige Schokolade ein passende Silikonformen gefüllt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.
- Hinweis an alle, die die handelsübliche Schokolade gewohnt sind: Vegane und zuckerfreie Pralinen sind sehr reichhaltig und man sollte auch hier nicht zu viele davon vernaschen. Dieses Basisrezept lässt sich prima mit Nüssen, getrockneten Früchten und gemahlenen Gewürzen verfeinern.
Anmerkungen:
Ein häufiger Fehler: Die Kakaobutter zu heiß werden lassen. Sie sollte nur sanft schmelzen, sonst wird die Schokolade brüchig. Wenn du die Pralinen variieren möchtest, tausche das Mandelmus gegen Cashewmus aus – das gibt eine mildere Note. Oder füge etwas Vanillepaste hinzu. Zur Aufbewahrung: Lege die Pralinen in eine luftdichte Dose und bewahre sie kühl auf. So halten sie sich mehrere Wochen. Und falls du mal zu viel hast: Die Masse eignet sich auch als Füllung für selbst gemachte Trüffel. Probiere es aus.
Erst einmal:
Eine endstgute Sache! Ich liebe deine Rezepte und bin ein Riesenfan!
Eine Frage hätte ich aber doch:
Schokolade muss man doch normalerweise temperieren. Muss ich darauf achten, dass die Kakaobutter nicht zu heiß wird?
Hallo liebe Sylvia =)
Vielen Dank für das große Lob <3 Das freut mich sehr!
Ich habe die Kakaobutter einfach über einem heißen Wasserbad (nicht warmen, weil sie sehr langsam schmilzt) gelassen, bis sie vollständig geschmolzen war und es hat funktioniert, ohne dass die Schokolade einen Grauschleier bekommen hat. Die Kakaobutter wird durch das Mandelmus auch direkt wieder runtergekühlt, das funktioniert ganz prima 🙂 LG, Chrissi