Diese Ofenkartoffeln mit Parmesan-Senfkruste sind eine einfache, aber geschmacklich überzeugende Beilage. Die Kombination aus würzigem Senf, nussigem Parmesan und knuspriger Bröselkruste macht sie zu einem echten Allrounder – ob zu einem frischen Salat, zu gegrilltem Fleisch oder zu Fisch. Wichtig ist, dass die Kartoffeln festkochend sind, damit sie beim Backen nicht zerfallen. Die Kruste bleibt schön knusprig, wenn die Butter weich, aber nicht flüssig ist. Wer mag, kann statt trockener Brötchen auch Paniermehl oder geriebene Zwieback-Scheiben verwenden – das funktioniert genauso gut.

Rezept: Kartoffeln mit Parmesan-Senfkruste

Heute gibt es Ofenkartoffeln mit einer würzigen Parmesan-Senfkruste. Eine tolle Beilage zu frischem Salat oder zu Fleisch- und Fischgerichten.

Zutaten:

Für 2-3 Personen:

• 800-1000g festkochende Kartoffeln
• 1TL frische Thymianblättchen (zur Not auch 1/2TL getrockneter Thymian)
• 2 trockene Brötchen vom Vortag (oder 4EL Paniermehl/Semmelbrösel oder auch 5 geriebene Zwieback-Scheiben)
• 90g weiche Butter (nicht flüssig)
• 7-8EL geriebener Parmesan
• 90g Senf (die Schärfe ist Euch überlassen, es passt sowohl milder als auch scharfer Senf)
• Pfeffer & Salz

Ansonsten:

• Auflaufform
• etwas Öl zum Einfetten

Zubereitung:

1. Als erstes werden die ungeschälten, festkochenden Kartoffeln 15-20 Minuten in Wasser gekocht, bis sie gar sind.
2. Wenn es soweit ist, sollten sie dann erst mal gut abkühlen. Schreckt sie dazu einfach mit kaltem Wasser ab.
3. In dieser Zeit geht es mit der leckeren Kruste weiter. Dazu werden die Brötchen fein gerieben und anschließend mit dem Thymian und dem Parmesan grob vermischt.
4. Dazu kommen dann noch die Butter, der Senf, sowie Pfeffer und etwas Salz
5. Die abgekühlten Kartoffeln werden geteilt und in eine leicht gefettete Auflaufform gelegt.
6. Achtet darauf, dass die Schnittfläche dabei nach oben zeigt.
7. Mit Hilfe von 2 TL kann die Kruste dann auf dem Kartoffelhälften verteilt werden.
8. So kommt das Ganze dann bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Backofen.
9. Wenn die Kruste gold-braun und knusprig geworden ist, sind die Kartoffeln fertig und können serviert werden.
10. Neben einem frischen Salat passen auch prima unser Farmer’s Dipp und unser Dipp der Potato Puffs von unserem anderen Blog amerikanisch-kochen.de dazu.
11. Hier geht´s zu den Rezepten: Farmer´s Dipp: Potato Puffs:

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Damit die Kruste nicht verbrennt, solltet ihr die Kartoffeln nach etwa 20 Minuten im Ofen im Auge behalten. Sobald sie goldbraun ist, reicht die Restwärme oft aus, um sie fertig zu garen. Wer es etwas milder mag, greift zu mittelscharfem Senf, wer es kräftiger liebt, nimmt scharfen. Ihr könnt die Kruste auch mit anderen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano variieren. Übrig gebliebene Kartoffeln schmecken am nächsten Tag kalt oder kurz in der Pfanne aufgewärmt – dann wird die Kruste nochmal extra knusprig.

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