Selbst gemachter Obazda schmeckt einfach anders als der aus der Kühltheke. Die Basis ist reifer Camembert oder Brie, den man mit weicher Butter, Frischkäse und saurer Sahne zu einer streichzarten Masse verarbeitet. Anders als beim klassischen Pesto Rosso kommt hier kein Tomatenaroma zum Einsatz – dafür entfaltet der Obazda eine herzhafte, leicht würzige Note. Eine kleine Schalotte oder eine normale Zwiebel geht auch, dazu etwas Kümmel und Paprikapulver. Wer einmal selbst gerührt hat, merkt schnell: Der Aufwand ist minimal, der Geschmack maximal.
Obazda
Zutaten:
- 300 g Camembert oder Brie
- 1 kleine Schalotte /eine normale Zwiebel geht auch ist aber auch stärker im Geschmack)
- 100 g weiche Butter nicht flüssig!
- 100 g Frischkäse natur
- 60 g saure Sahne
- 1-2 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kümmel ganz
- 1-2 EL gehackter Schnittlauch frisch oder gefroren
Video:
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Mehr InformationenZubereitung:
- Als erstes wird eine kleine Schalotte ganz fein gewürfelt. Schnittlauch darf auch nicht fehlen und wird ganz fein gehackt.
- Danach wird Camembert mit einem Messer in Würfel geschnitten und auf einem großen Teller mit einer Gabel zerdrückt. Der Käse wird im Anschluss mit weicher Butter vermischt.
- Die Masse wird dann zusammen mit Frischkäse, saurer Sahne, der gewürfelten Schalotte und dem gehackten Schnittlauch in eine Schüssel gegeben und gut verrührt.
- Gewürzt wird das Ganze mit edelsüßen Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel. Kümmel ist ja nicht jedermanns Sache, deswegen könnt ihr ihn zur Not auch weglassen.
- Der Aufstrich sollte bis zum Servieren 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Obazda: Den Käse zu kalt verarbeiten. Ist der Camembert oder Brie noch kühlschrankkalt, wird die Creme klumpig und nicht schön geschmeidig. Besser: Den Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wer keine Schalotte zur Hand hat, kann sie durch eine normale Zwiebel ersetzen – das verändert den Geschmack, aber nicht die Cremigkeit. Auch bei der Wahl der Butter lohnt sich eine gute, weiche Butter, denn sie trägt maßgeblich zum finalen Aroma bei. Übrig gebliebener Obazda hält sich im Kühlschrank gut verschlossen etwa eine Woche. Ein Trick: Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Butter bedecken, dann bleibt er länger frisch. Wer noch mehr Brotaufstriche ausprobieren möchte, findet bei mir auch ein Rezept für Kräuterbutter oder klassischen Liptauer.
