Wenn die Erdbeersaison beginnt, gibt es für mich kein Halten mehr. Dieses Jahr habe ich meinen geliebten Maulwurfkuchen mal mit Erdbeeren statt Bananen ausprobiert – und war sofort begeistert! Der saftige Schokoladen-Nuss-Boden, die leichte Quark-Mascarpone-Creme und die fruchtigen Erdbeeren ergeben einen himmlischen Kuchen, der innen genauso schön aussieht, wie er schmeckt. Perfekt für Kaffeekränzchen oder den Sonntagskaffee mit der Familie.

Zutaten für den Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

• 200 g Zartbitterschokolade (geraspelt)
• 60 g Mehl
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 80 ml Milch
• 4 Eier (Größe M)
• 20 g Backkakao
• 100 g Zucker
• 100 g Butter (weich)
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
• 1 Prise Salz
• 500 g Erdbeeren
• 100 g Erdbeermarmelade
• 500 g Quark (Magerstufe)
• 125 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 2 TL Sahnesteif

So gelingt der Maulwurfkuchen Schritt für Schritt

1. Teig zubereiten

Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eigelbe einzeln unterrühren – das sorgt für eine stabile Emulsion. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Die Mehlmischung, gemahlene Haselnüsse und Schokoraspel zur Butter-Zucker-Mischung geben und auf niedriger Stufe unterrühren. Die Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

2. Eischnee unterheben

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zuerst die Hälfte des Eischnees unter den Teig heben, dann die zweite Hälfte vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Achtung: Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zu dicht.

3. Backen

Den Teig in die gefettete Springform (24 cm) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen. Macht eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

4. Kuchen aushöhlen

Vom ausgekühlten Kuchen mit einem Messer einen Rand von etwa 1 cm einschneiden und das Innere mit einem Löffel herauslösen. Das herausgelöste Kucheninnere für die Dekoration aufbewahren. Arbeitet vorsichtig, damit der Rand nicht bricht.

5. Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Erdbeermarmelade auf dem Kuchenboden verstreichen. Die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach oben auf den Boden setzen – dicht an dicht, damit später beim Anschneiden viele Fruchtstücke sichtbar sind.

6. Creme zubereiten

Quark, Mascarpone und 50 g Zucker glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Sahne erst kurz vor dem Unterheben steif schlagen, damit sie nicht zu fest wird.

7. Kuchen fertigstellen

Die Creme auf die Erdbeeren geben und hügelartig verstreichen. Das herausgelöste Kucheninnere fein zerbröseln und über die Creme streuen, sodass der Kuchen wie ein Maulwurfshügel aussieht. Die Brösel gleichmäßig verteilen, aber nicht festdrücken.

Tipps für den perfekten Maulwurfkuchen

• Für eine besonders schokoladige Note können Sie die Schokoraspel durch grob gehackte Zartbitterschokolade ersetzen.
• Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.
• Statt Erdbeeren können Sie auch andere Früchte wie Himbeeren oder Kirschen verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Maulwurfkuchen auch mit Bananen machen?

Ja, die klassische Variante wird mit Bananen zubereitet. Ersetzen Sie die Erdbeeren einfach durch 2–3 reife Bananen, die Sie in Scheiben schneiden und auf den Boden legen.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Kuchen etwa 2–3 Tage. Am besten schmeckt er jedoch am ersten Tag.

Kann ich die Haselnüsse ersetzen?

Ja, Sie können statt Haselnüssen auch gemahlene Mandeln oder Walnüsse verwenden.