Name: Wurzelbrot Rezept - Knebelbrot Rezept
Cook time: 10 min
Total time: 790 min
Ingredients: 500 g Mehl Typ 1050; 350 ml Wasser; etwas Olivenöl; 5 g frische Hefe; 2 TL Salz; 1/2 TL Zucker; 5 EL zusätzliches Wasser (zum auflösen der Hefe)

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Wurzelbrot Rezept - Knebelbrot selber machen

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Wurzelbrot Rezept - Knebelbrot Rezept

Dieses mal backen wir superleckeres Wurzelbrot bzw. auch unter Knebelbrot Zwiebelbrot Ruchbrot und so weiter bekannt.

Der Teig bei diesem Brot muss über Nacht gehen, dadurch bekommt das Brot eine ganz besonders feine Struktur.

Art: Brot

Land & Region: Deutsch

Keyword: Baguette Brot, Knebelbrot, Rezept, selber machen, Wurzelbrot

Gesamt: 10 Minuten

Ruhezeit 13 Stunden

Arbeitszeit 13 Stunden 10 Minuten

Portionen: Brote

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Zutaten:

500 g Mehl Typ 1050
350 ml Wasser
etwas Olivenöl
5 g frische Hefe
2 TL Salz
1/2 TL Zucker
5 EL zusätzliches Wasser zum auflösen der Hefe

Zubereitung:

Als erstes wird die Hefe zusammen mit dem Zucker in den extra 5 EL Wasser aufgelöst.
Dann werden Mehl, die aufgelöste Hefe und Wasser auf niedrigster Stufe für 8 Minuten verknetet.
Am Ende der Knetzeit kommt das Salz hinzu und wird nochmal 2 Minuten untergeknetet.
Dann wird der Teig in eine beliebige mit Olivenöl eingeriebene Auflaufform gegeben und ebenfalls mit Olivenöl benetzt. So bekommt Ihr Ihn nach der langen Geh-Zeit ohne Probleme wieder heraus.
Dann wird die Auflaufform mit Frischaltefolie abgedeckt und der Teig muss im Kühlschrank 13-14 Stunden am besten über Nacht gehen. Durch die Lange und gekühlte Gehzeit entwickelt das Brot die spezielle Porung und Kruste.
Dann stürzt Ihr den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und teilt Ihn in zwei Portionen.
Aus jeder Portion Teig dreht Ihr nun einfach die typische Knotenform und legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Anschließend lasst Ihr die Brote nochmal 20 min gehen.
In dieser Zeit könnt Ihr den Ofen schonmal auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Wasser unten in den Ofen stellen. Durch den Wasserdampf bekommt das Brot später eine tolle Kruste.
Dann wird das Brot für ca. 25 Min. gebacken, bis es eine goldbraune Kruste hat und sich beim Klopfen hohl anhört.