Wurzelbrot Rezept - Knebelbrot Rezept
Dieses mal backen wir superleckeres Wurzelbrot bzw. auch unter Knebelbrot Zwiebelbrot Ruchbrot und so weiter bekannt.Der Teig bei diesem Brot muss über Nacht gehen, dadurch bekommt das Brot eine ganz besonders feine Struktur.
Portionen: 2 Brote
Video:
Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Watchbetter
Mehr erfahren
Zutaten:
- 500 g Mehl Typ 1050
- 350 ml Wasser
- etwas Olivenöl
- 5 g frische Hefe
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 5 EL zusätzliches Wasser zum auflösen der Hefe
Zubereitung:
- Als erstes wird die Hefe zusammen mit dem Zucker in den extra 5 EL Wasser aufgelöst.
- Dann werden Mehl, die aufgelöste Hefe und Wasser auf niedrigster Stufe für 8 Minuten verknetet.
- Am Ende der Knetzeit kommt das Salz hinzu und wird nochmal 2 Minuten untergeknetet.
- Dann wird der Teig in eine beliebige mit Olivenöl eingeriebene Auflaufform gegeben und ebenfalls mit Olivenöl benetzt. So bekommt Ihr Ihn nach der langen Geh-Zeit ohne Probleme wieder heraus.
- Dann wird die Auflaufform mit Frischaltefolie abgedeckt und der Teig muss im Kühlschrank 13-14 Stunden am besten über Nacht gehen. Durch die Lange und gekühlte Gehzeit entwickelt das Brot die spezielle Porung und Kruste.
- Dann stürzt Ihr den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und teilt Ihn in zwei Portionen.
- Aus jeder Portion Teig dreht Ihr nun einfach die typische Knotenform und legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Anschließend lasst Ihr die Brote nochmal 20 min gehen.
- In dieser Zeit könnt Ihr den Ofen schonmal auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Wasser unten in den Ofen stellen. Durch den Wasserdampf bekommt das Brot später eine tolle Kruste.
- Dann wird das Brot für ca. 25 Min. gebacken, bis es eine goldbraune Kruste hat und sich beim Klopfen hohl anhört.
Nährwerte (ohne Gewähr, keine Ernährungsberatung)
Sodium: 402mg | Calcium: 44mg | Vitamin C: 1mg | Sugar: 1g | Fiber: 7g | Potassium: 283mg | Calories: 914kcal | Saturated Fat: 1g | Fat: 3g | Protein: 26g | Carbohydrates: 191g | Iron: 12mg
Springe zum Video
