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Mandelhörnchen mit Marzipan und Nuss-Nougat
Hallo ihr Lieben,
liebt ihr diese Mandelhörnchen von Bäcker genau so sehr wie ich? Dann müsst ihr die Mandelhörnchen die ich euch heute zeige UNBEDINGT ausprobieren! Sie schmecken etwas anders, als die üblichen Mandelhörnchen aus Marzipan, Zucker, gehobelten Mandeln und Eiweiß. Hier kommen viele feine Zutaten dazu, die die kleinen Süchtigmacher auf ein neues Level heben, versprochen! 🙂
Dieses Rezept ist in toller Kooperation mit dem BDSI zum Thema „Rohmassen“ entstanden.
Unter „Rohmassen“ fallen Produkte wie Marzipanrohmasse, Nougatmassen und unter anderem auch gestiftelte, gehackte oder gehobelte Fabrikate die überwiegend aus Mandeln, Haselnuss-, Aprikosen-, Erdnuss-, und Cashewkernen hergestellt werden.
Was passt hier also besser als die Mandelhörnchen, in denen Marzipanrohmasse, Nuss-Nougat und gehobelte Mandeln verarbeitet werden? 🙂
Außerdem verfeinere ich sie noch mit Aprikosenkonfitüre, gemahlenen Mandeln und ganz wichtig (!) frisch geriebener Orangenschale.
Durch die Aprikosenkonfitüre und die Orangenschale haben die Mandelhörnchen eine fruchtige Note, die super gut zu dem Marzipangeschmack passt. So lecker!
Mandelhörnchen mit Marzipan und Nuss-Nougat
Kochutensilien
- Eisportionierer
Zutaten:
Mandelhörnchen:
- 500 g Marzipanrohmasse
- 250-300 g Mandeln bzw. Mandelblättchen gehobelte
- 50 g Mandeln gemahlen
- 2 Eiweiß Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 TL Orangenschale gerieben
- 1 TL Vanillepaste
- 250 g Zucker
- 30 g Aprikosenkonfitüre
Außerdem:
- 100 g Nuss-Nougat
- 200 g Zartbitter Kuvertüre
Video:
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Zubereitung:
- Als erstes wird die Marzipanrohmasse grob zerkleinert. Da reicht es, wenn ihr sie einfach in kleine Stücke zupft.
- Dazu kommen Eiweiß, Zucker, Vanillepaste, Salz, Aprikosenkonfitüre, Orangenschale und die gemahlenen Mandeln und das Ganze wird mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einer geschmeidigen, klebrigen Masse verknetet.
- Sobald sich alles gut verbunden hat, kann es weitergehen. Die gehobelten Mandeln werden auf die Arbeitsfläche gegeben und etwas verteilt.
- Damit die Mandelhörnchen immer gleichgroß werden, portioniere ich die Masse gerne mit einem Eisportionierer. Das funktioniert super gut!
- Dann wird die klebrige Masse auf die Mandeln gegeben und darin gewälzt. Dabei wird die Masse erst zu einem Strang von 10-12 cm gerollt und anschließend die Mandelhörnchen daraus geformt.
- So kommen sie dann direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und können anschließend bei 175°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen gebacken werden. Sie sollte auf keinen Fall zu dunkel werden.
- Nach dem Backen werden die wunderbar duftenden Leckerbissen dann erstmal zum Abkühlen zur Seite gestellt. Im warmen Zustand sind sie noch sehr weich.
- Wenn es dann soweit ist, geht es mit der Nougat-Glasur weiter.Dazu werden die Nuss-Nougatmasse und die Zartbitterkuvertüre erstmal gut zerkleinert.
- Über einem warmen Wasserbad werden dann zunächst 2/3 der Kuvertüre geschmolzen.Achtet bitte unbedingt darauf, dass das Wasser im Topf nicht kocht und kein Wasser in die Kuvertüre gelangen kann.
- Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, wird die Schüssel vom Wasserbad genommen und anschließend die restliche Kuvertüre und die Nougatmasse dazu gegeben. Das Ganze sollte in der Restwärme der schon geschmolzenen Kuvertüre schmelzen. Dies hat gleich zwei Vorteile: die Masse wird so optimal temperiert und die Nougatmasse wird nicht zu heiß. Das passiert über einem Wasserbad leider sehr schnell. So ist alles ganz schonend geschmolzen und die Glasur wird schon fest und behält ihren Glanz.
- Wenn dann alles schön geschmolzen ist, werden die abgekühlten Mandelhörnchen mit den Enden hineingetaucht und zurück auf das Backpapier gelegt.
- So muss das Ganze dann erstmal festwerden und dann können die Leckerbisse auch schon vernascht werden. Wenn es schnell gehen muss, stellt sie in den Kühlschrank.
- Luftdicht und kühl gelagert halten sie sich über mehrere Tage frisch.
Nährwerte (ohne Gewähr, keine Ernährungsberatung)
