In der Kühlzeit kann aber schon mal die Füllung der Quiche zubereitet werden.

Dazu wird er Lauch zunähst geputzt, halbiert und gründlich unter fließenden kalten Wasser abgewaschen. Zwischen den Lauchschichten versteckt sich immer gerne Erde oder Sand. Deshalb bitte unbedingt super gründlich arbeiten.

Wenn der Lauch sauber ist, wird er in feine Ringe geschnitten. Die Zwiebel wird geschält, halbiert und ebenfalls in feine Scheibchen geschnitten.

Dann geht´s mit dem Speck weiter: Die Würfelchen werden ohne die Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne gegeben und ausgelassen. Sobald der Speck anfängt knusprig zu werden, werden die Zwiebel mit hinzugegeben und kurz mitgebraten, bis sie glasig werden.

Danach wird die Masse zum leichten Abkühlen zur Seite gestellt.

Wenn es soweit ist, wird die Sahne mit den Eiern und Gewürzen verquirlt und die Zwiebel-Speck-Masse untergerührt.