Kaiserschmarrn gehört zu den beliebtesten süßen Hauptgerichten – und mit diesem Basis-Rezept wird er garantiert was. Der Teig aus Mehl, kalter Milch, Eiern und einer Prise Salz wird schön glatt gerührt, bevor er in der Pfanne stockt. Wichtig: Die Milch wirklich kalt verwenden, das macht den Teig besonders geschmeidig. Nach dem Backen wird der Schmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke gerissen und goldbraun nachgeschwenkt. Das Grundrezept lässt sich nach Lust und Laune abwandeln – ob mit Rosinen, Cranberries oder Nüssen.
Kaiserschmarrn / Kaiserschmarren (Basis-Rezept)
Zutaten:
- 125 g Mehl
- 250 ml kalte Milch
- 3 Eier getrennt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 gestrichener halber Teelöffel Salz
- 1 TL Zucker
- 30 g geschmolzenen Butter nicht zu heiß
- Butter oder Öl für die Pfanne
Optional:
- Rosinen oder auch Rum-Rosinen
- Cranberries
- Nüsse
Video:
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Mehr InformationenZubereitung:
- Als erstes wird das Eiweiß mit dem Salz steif geschlagen.Dadurch wird der Teig später sehr luftig und locker.
- In einer anderen Schüssel schlagt Ihr das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker, bis sich der Zucker anfängt aufzulösen.
- Unter die Eigelbmasse wird dann noch die geschmolzene Butter gerührt. Achtet darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, weil das Eigelb sonst stockt.
- Im nächsten Schritt wird nach und nach Mehl und Milch dazu gegeben und gut mit dem Schneebesen untergerührt. So entstehen nicht so schnell Klümpchen.
- Zum Schluss hebt Ihr dann noch den Eischnee unter.
- Anschließend werden dann 2-3 Kellen des Teiges eine Pfanne mit etwas Butter gegeben und bei niedriger Hitze 40-50 Sekunden gebacken.
- Danach wird der Pfannkuchen geviertelt und vorsichtig umgedreht.Das ist manchmal etwas kniffelig, weil der Teig oben noch roh ist.
- Von der anderen Seite wird er dann nochmal ca.1 Minute gebacken, bevor er mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke gerupft wird.
- Wenn Ihr- wie wir auch- eine beschichtete Pfanne benutzt, gebt beim zerkleinert darauf Acht, dass Ihr die Beschichtung mit den Gabeln nicht zerkratzt.
- Noch etwas Puderzucker oben drauf und der Kaiserschmarrn auch schon fertig =)
- Dazu schmeckt auch Vanillesauce Konfitüre oder Apfelmus.
Nährwerte (ohne Gewähr, keine Ernährungsberatung)
Damit der Kaiserschmarrn nicht trocken wird, solltest du die Hitze nicht zu hoch stellen – bei mittlerer Temperatur stockt der Teig gleichmäßig und bleibt innen saftig. Ein häufiger Fehler ist auch, den Teig zu früh zu wenden: Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, kommt er in Stücke gerissen in die Pfanne zurück. Wer keine Rosinen mag, kann stattdessen gehackte Mandeln oder frische Apfelspalten mitbraten. Übrig gebliebener Kaiserschmarrn schmeckt am nächsten Tag kalt oder kurz in der Pfanne aufgewärmt – einfach in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren.
Ich werde dieses Rezept „Kaiserschmarrn “ noch heute ausprobieren trotzdem ich normalerweise „Süsskram“ verachte aber Kaiserschmarrn IST und BLEIBT die absolute Ausnahme, bis jetzt gab es für mich nur immer Kaiserschmarrn aus der „TÜTE “ von Dr. Oetker aber schmeckt auch sehr ordentlich für eine „TÜTE “ ! ! !
Bis später euer „fettfrosch “ (ich wiege nur 39,8 kg also fettfrosch heiße ich nur so 😁🤗🤗😊