Regenbogen-Baiser-Rosen sind die bunte Schwester der klassischen Baiser Rosen. Statt einfarbig kommen sie mit einem pastellfarbenen Farbverlauf daher, der an Zuckerwatte erinnert. Das Geheimnis liegt in der richtigen Technik beim Einfärben des Eischnees: Die Farbe wird nicht komplett untergerührt, sondern nur grob eingezogen, sodass beim Spritzen mit der Sterntülle Streifen entstehen. Wichtig ist, dass das Eiweiß mit der Prise Salz wirklich steif geschlagen ist, bevor du den feinen Kristallzucker löffelweise zugibst. Sonst werden die Rosen nicht stabil und verlieren ihre Form. Für den Regenbogeneffekt pinselst du die Lebensmittelfarbe in Streifen in den Spritzbeutel – so entstehen die sanften Farbübergänge, die diese Cookies so besonders machen.
Rezept: Regenbogen Baiser Rosen | Rainbow Rose Meringue Cookies
Und weiter geht´s mit dem 2. Teil unserer Baiser Rosen: Supersüßen, Regenbogen Baiser Rosen in tollen Pastellfarben!
Zutaten:
Für ca. 20 Stück
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200g feiner Kristallzucker
- pinke, blaue und gelbe Lebensmittelfarbe
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zubereitung:
- Als erstes wird die Baiser Masse zubereitet. Dazu werden Eiweiß und Salz schaumig aufgeschlagen. Achtet bitte darauf, dass Schüssel und Schneebesen absolut fettfrei sind, sonst lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen. Ebenso wichtig ist es, das euch beim Trennen der Eier kein Eigelb (wirklich kein Tröpfchen) in das Eiweiß gelangt, sonst klappt es ebenfalls nicht.
- Wenn das Eiweiß schaumig aussieht, lasst ihr langsam den Kristallzucker einrieseln.
- Ich verwende bei Baiser immer sehr gerne Kristallzucker mit feiner Körnung, weil er sich einfach besser und schneller auflöst als “normaler“ Kristallzucker. Dieser funktioniert aber natürlich auch, die Masse muss dann halt nur etwas länger geschlagen werden.
- Wenn die Masse standfest ist und ihr beim zerreiben zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt, ist sie fertig und kann eingefärbt werden.
- Dazu teilt ihr die Masse in 3 Portionen auf und färbt sie rosa, gelb und blau ein.
- In kleinen Portionen gebt ihr die Masse dann in den Spritzbeutel und spritzt Rosen oder andere Formen auf das Backpapier. Bei 110° (Ober-/Unterhitze) müssen die süßen Rosen dann zum Trocknen in den Ofen.
- Nach dem Trocknen sollten sie auf alle Fälle gut abkühlen und anschließend serviert oder luftdicht, kühl und vor allem trocken (!) gelagert werden. Sonst werden sie weich und zäh.
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Ein häufiger Fehler bei Baiser-Rosen ist, dass der Eischnee zu weich ist oder die Farbe zu stark verrührt wird. Dann verschwimmen die Farben zu einem matschigen Grau. Nimm dir Zeit beim Einfärben und arbeite mit einem Teigschaber, der die Farbe nur ein- bis zweimal unterhebt. Wenn du keine flüssige Lebensmittelfarbe zur Hand hast, kannst du auch Gel-Farben verwenden – die sind sogar intensiver und verlaufen weniger. Die fertigen Rosen halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Wochen, solange sie trocken und kühl lagern. Feuchtigkeit ist ihr größter Feind, also am besten nicht in den Kühlschrank legen. Wer die Rosen verschenken möchte, kann sie einzeln in Seidenpapier wickeln – das schützt vor Bruch und sieht hübsch aus. Aus dem übrigen Eigelb lässt sich übrigens eine kleine Portion Vanillepudding oder eine cremige Sauce zubereiten, falls du keine andere Verwendung hast.
